“包公鱼”

  “包公鱼”原名“红酥包河鲫鱼”，包河即包公祠一带护城河，河中所产鲫鱼是乌背，人称“包公鱼”。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为“铁面无私”的象征。此菜取包河小鲫鱼、包河藕、葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等为原料，用荷叶封口扎紧，在盖上锅用旺火烧干后，改用小火焖5小时左右，下锅冷透，覆扣大盘中，淋上芝麻油即成。此菜骨酥肉烂，味鲜，入口即化，有青荷香气，味道鲜美。1958年，毛泽东主席视察安徽，名厨梁玉刚曾为主席做了这道“包公鱼”，深受主席赞赏。饭后，毛主席亲切会见梁师傅，并赠送了苹果。

由 微人人 最后2015-10-11 17:23:58更新